Por qué la grasa es buena: el misterio de la momia con ateroesclerosis

momia grasa

La prueba de que la grasa es buena para ti está en el antiguo Egipto

Hace tres años unos científicos pusieron la momia de la princesa Ahmose-Meryet-Amon, de 3.500 años de antigüedad, dentro de un escáner. Para su sorpresa, dos de las tres arterias coronarias estaban calcificadas, es decir, tenía un caso grave de ateroesclerosis. La princesa murió con unos 40 años, hoy en día su enfermedad la haría candidata para un doble bypass coronario.

La dieta de los egipcios se basaba en trigo, cebada, pan, cerveza, fruta, verdura y muy poca carne. Los científicos se preguntaron cómo es posible que con una dieta tan sana, la momia tuviera la misma enfermedad que la gente obesa y sedentaria de hoy en día.

La respuesta a este misterio es fácil. La dieta de la momia no era una dieta sana.

  • La ateroesclerosis la produce una combinación de estrés exidativo, inflamación, niveles altos de triglicéridos y niveles bajos de colesterol HDL (el colesterol “bueno”)
  • Comer muchos hidratos de carbono, como trigo, cebada, cerveza y fruta, hace aumentar los niveles de triglicéridos y descender los de HDL
  • Comer más grasa y menos carbohidratos hace aumentar los niveles de HDL y hace descender los niveles de triglicéridos

En resumen, comer carbohidratos en exceso aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas. Comer grasa lo reduce. Esto va en contra de lo que la ciencia médica ha creído durante décadas, pero ha sido sobradamente demostrado por multitud de estudios.

¿Por qué muchos médicos insisten en la relación entre la grasa y la enfermedad cardiovascular a pesar de las pruebas en contra? Es difícil cambiar una teoría que ha sido dominante durante décadas. Tampoco ayuda que las estatinas, los medicamentos más vendidos del mundo, usadas para bajar los niveles de colesterol en sangre, se basen en esta teoría equivocada.

¿Tienes niveles altos de triglicéridos? Haz una prueba muy sencilla y que no tiene ninguna contraindicación. Deja de comer azúcar, pasta y pan blanco durante un mes. Después mide de nuevo tus niveles. Te sorprenderás.

Atención: no todas las grasas son iguales. Evita siempre la grasa trans.

Foto: mummy opens her eyes, de Shutterstock, no reutilizar

12 Comentarios

  1. No creo que sea correcto meter todos los hidratos en el mismo saco. Tomo varias veces al día cereales de grano entero sin refinar como el kamut, el trigo sarraceno, el mijo o el arroz. No pruebo los cereales refinados, ni en “copos”, ni de caja, ni en barritas… evito al máximo los alimentos procesados y, por supuesto, el azúcar ni olerlo. Las grasas que utilizo son los aceites de oliva y lino primera presión en frío.

    Hago deporte y tengo un cuerpo atlético. En una analítica reciente mi nivel de triglicéridos era de 50 mg/dl (recomendado entre 50 y 175 mg/dl).

    Tú lo has dicho, es difícil cambiar una teoría que ha sido dominante durante décadas. Tal vez los “malos de la película” son los que procesan los alimentos hasta convertirlos en auténtica comida basura. Pero claro, en el mundo del deporte hay mucho patrocinador, que si la bebida isotónica X, que si el gel X, que si el batido de proteínas X…

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    • totalmente de acuerdo contigo….

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  2. Voy a probar lo que dices durante un mes, Darío. La semana pasada me salieron de triglicéridos 250 mg/dl, una barbaridad, teniendo en cuenta que hago ejercicio todos los días. No como ningún tipo de dulces, aunque sí que a veces como pan blanco. Y sobre todo muchas patatas en la comida principal, aunque normalmente son cocidas… Arroz y pasta como máximo una vez a la semana.

    Así que la culpa creo que la tienen las patatas, intentaré ponerme menos en el plato o sustituirlas por lechuga o alforfón integral (aunque no me guste).

    No pierdo nada, ya te contaré ;).

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    • Ah, se me olvidaba (no hay más ciego que el que no quiere ver): también me encanta la cerveza, aunque solo bebo en fin de semana :D.

      Esto sí que no lo dejo, puedo abstenerme un poco, pero la cerveza no me la quita nadie, jajaja.

      ¡Saludos a los cerveceros!

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  3. hola!! hoy primera ves que visito este post y me ha encantado, estaba viendo lo de la dieta Transformer y me intereso mucho… solo que aya no pude dejar mi comentario y pues queria saber…

    Bueno estoy llevando a cabo una dieta de desayunar productos de *herbalife,
    *una sola comida,
    *2 horas en el gym
    * y cenar herbalife…

    y me he sentido bien, pero quisiera saber si es bueno llevar una dieta asi…. y tambien estoy consumiendo L-carnitina antes del gym y batido de proteinas despues del gym… es la primera ves que hago dieta… mido 1.55 y peso 80 kilos me urge bajar de peso… no tengo hijos y tengo 20 años (engorde por depresión)

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    • Hola, muchas gracias por tu mensaje.

      Por desgracia, creo que lo que haces no es correcto, y puede terminar perjudicando tu salud. Huye de Herbalife. Es una empresa basada en una estructura piramidal que gana dinero de explotar a las personas con sobrepeso para que se conviertan en vendedoras y consumidoras de sus productos, que son extremadamente caros y no solucionan tu problema de peso. Esos productos contienen hierbas con efectos análogos a las anfetaminas, y que suprimen el apetito.

      Matarte de hambre no es la solución para perder peso. Y perder peso no es algo que puedas hacer con urgencia. Si lo pierdes rápido, volverá igual de rápido, y con propina. Lee esto:

      http://transformer.blogs.quo.es/2012/06/05/delgados-gordos/

      Tú no necesitas perder peso, necesitas perder grasa. No te peses, mídete:

      http://transformer.blogs.quo.es/2011/03/14/no-te-peses-mas/

      Aunque te parezca una contradicción, para perder grasa tendrás que comer más:

      http://transformer.blogs.quo.es/2011/05/30/la-dieta-transformer/

      Y por último, no necesitas estar dos horas en el gimnasio. Supongo que estás haciendo ejercicios aeróbicos. Déjalos y empieza a hacer pesas. Con 40 minutos y comiendo adecuadamente verás cambios permanentes en tres meses.

      http://transformer.blogs.quo.es/2011/03/05/las-pesas-tambien-son-para-ellas/

      Cuídate mucho,

      Darío

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      • Muchas pero muchas Gracias Dario…
        seguiré tus consejos…

        y sobre la L- carnitina y las proteínas si esta bien que las siga consumiendo???
        Bueno la L- carnitina (liquida) la consumo unos 5 mn antes del gym y las proteínas (baja en carbohidratos) después del gym que es alrededor de las 10:00pm y ya no ceno nada… esta bien que continué así???

        porque desde la mañana hasta la hora del gym (8:00 pm) no consumo la L-carnitina y ni las proteinas te lo digo porque me habían dicho que es mejor que tome tres veces al dia la L- carnitina y dos veces al día las proteínas pero no quiero que mi cuerpo se acostumbre a tanto…( o no se si es mejor) y por eso consumo solo una vez al día.
        ?como me recomiendas el consumo??
        para que también tenga buenos resultados al consumirlo. Gracias!!! 🙂

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  4. Hola Dario! He culminado con los tres meses de operacion transformer (aunq el mes dos lo extendi 2 meses, y el mes 3 tambien) pero aún noto que me falta definir, si bien hay cambios evidentes en mi cuerpo, creo q me falta seguir bajando el porcentaje de grasa porq aun no se ven bien todos los abs…
    soy mujer, de 24 años, por lo q naturalmente tenemos más grasita que ustedes…
    me recomiendas seguir con el mes tres de la operación transformer hasta conseguir los niveles de grasa que busco? (15-16%) Gracias

    Ps. Soy deportista de toda la vida

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    • La idea es que una vez has terminado un ciclo de tres meses, comiences de nuevo todo el programa. Pero esta vez tendrás más fuerza y menos grasa, con lo que tus resultados se acumulan a los ya conseguidos.

      ¡Mucho ánimo!

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  5. Hola Darío. Ni te imaginas lo que me ayuda tu blog. De todos modos no hay forma de bajar el peso, a pesar de hacer deporte (pesas), y comer sin carbohidratos ni azúcares. Supongo que la edad no ayuda (55) y lo engordado al dejar de fumar, tampoco…

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  6. Hola Dario muchas gracias por cada post, queria preguntarte estoy por el mes dos de la operacion transformer y estoy muy contenta con mi nueva alimentacion, y los ejercicios el problema es que voy a viajar por 10 dias a la playa, y pues no se si deba seguir comiendo el 15% mas y si seria factible hacer los 50 magicos como ejercicio o como podria hacer ya que va a ser muy dificil alimentarme y ejercitarme correctamente, muchas gracias de antemano

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    • Si estás en la playa ¡disfruta! No te pases con la comida y no te tires todo el tiempo en una tumbona. Esos días te harán retroceder en tu objetivo, pero si no cometes excesos será fácil recuperarse. Si ya no puedes hacer ejercicio al mismo nivel, modera la comida. Vigila lo que comes, sobre todo no dejes de comer suficiente proteína para evitar perder masa muscular, y no te pases con los azúcares, pastas, pan y otras cosas para evitar acumular grasa. Haz ejercicio en la playa, aquí tienes unas sugerencias:

      http://transformer.blogs.quo.es/2011/07/01/otro-deporte-playero-es-posible/

      Después de esos días, vuelve a la rutina. Seguro que tendrás incluso más ánimo.

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